低温肉制品相对于持续高温肉食品来说的，是指选取相对较低的温度发展巴氏的肉食品，将要肉食品主题温度做到 68~72℃维持30min，理论上来说，这种水平病原微生物可被彻底扑灭，确保了商品服用的安全性，靠谱，同时保留了肉食品的营养成分，因而是合理的加工步骤。在中国，肉制品加工成套设备出产厂家通常为了提凹凸温肉制品安全性，通常报答成分地提高温度 (通常主题温度75~80) ，出产出来的产品严格地说应属于常压肉食品。各人抽象地把它们都称为低温肉制品，欧式肉食品大部门归属于低温肉制品。
通常是在熟食加工中为了能达到肯定的贮藏期，普遍使用100℃左右 (通常是 121 ℃) 的高温消毒的法子。
低温肉制品与持续高温肉食品对迸仔之的优势:它仅使蛋白适当转性，进而获得较高的吸收率，且味路鲜美鲜美；低温营养元素侵害少，给身段带来了相对较高的合理营养元素；低温肉制品的加工工艺促使肉类食品原资料可能与多种调味品，辅材和其它类型食品类相互共同，进而产生多种多样受人喜欢的味路；低温肉制品种类比力丰硕，满足各类饮食结构消费者的需要。低温肉制品中有好多驰名的牌号，几百年来固然加工工艺不休发展，但持续维持了传统式种类口味，成为拥有各类各样本地特色的特产。因而，低温肉制品是国内表可持续发展的必然趋向。
但是，低温肉制品加工个性决定了它在出产加工中也存在一些弊端：由于温度低，固然能扑灭全数病原菌，但不能扑灭产生胞子细菌，因而对原料肉的质量要求高，仅有品质高，无传染的原资料肉能力够造作出切合要求的低温肉制品，并且要加强预防在出产造作加工中多多环节的环境传染；由于低温不齐全，划定销售当选用冷冻贮藏，因而相对应加大了成本费。
近些年，中国在熟食加工中逐步引入了欧式肉制品加工成套设备，造作工艺，极度大地提升了新中式肉食品的技术含量和营养价值，充实了产品种类。