肉制品加工成套设备出产加工的过程傍边，温度风险肉食品质量的较大身分，从出产肉遴选到加工的过程与贮存商品流通，肉食品品质都和环境温杜仔很大的关系。
一、温度对原资料肉质量的影响
肉食品的出产中，原资料肉产品质量是确定肉食品品质的主题身分，出产加工使用的原资料肉是用通过造冷排酸的鲜猪肉，这类生猪肉拭浇樽之后的热鲜肉冷却到4℃高低的情景下摆放24个幼时左右，这时辰肉PH值在7之间，用这时辰的幼鲜肉出产加工出来的肉食品品质为梦想。在现实出产中，我们要用的大多都是鲜冷冻肉，对鲜冷冻肉划定肯定要低温急剧冷冻肉，而通常超低温持久冷冻的肉使用履历会相对比力差，重要是通常超低温持久冷冻的肉蛋白受毁坏比力大，解冻时肉蛋白侵害也就大了。
二、温度是加工过程中全过程产生的影响和要求
在出产过程中，温度对肉食品产生的影响极度显著，出产加工的早期，重要是预防肉温较高造成微生物繁育、蛋白质水解等。在腌渍的过程傍边，对腌渍之间的环境温度根基要求0℃—4℃，腌造肉的温度是6℃下面；斩拌原资料肉时，斩拌前期，根基要求5℃—8℃，增长脂肪木薯淀粉后，划定温度是10℃—15℃间，加工过程中环境温度能通过添减凉水来调节；食盐水注入时，对盐水温根基要求4℃—7℃，由于食盐水温度低会导致聚磷酸盐等物质进行析出，过过高使肉温高；滚揉过程中对滚揉之间的环境温度根基要求0℃—4℃，划定间歇性滚揉，肉温维持在4℃—7℃间。
饺子馅造取之后，在蒸造前划定在低温下摆放，且不适合太久。出产加工的中后期，通常是蒸造温度的影响，蒸造时对温度的划定通常是持续高温商品110℃—121℃，超低温商品82℃—88℃。这儿持续高温对产品质量带来的影响有：由于肌肉组织结蹄太过收拢，肉食品的汁液流失比力多，产品会过软；持续高温会让肉蛋白质与硫含量的碳水化合物溶化加快，商品的味路会减弱；人体脂肪高温下熔解；持续高温由于较齐全，商品的保质期很长。超低温商品相对性持续高温商品不容易有上述的景象，但产品的保质期会比力短。商品蒸造成熟时冷却时，凹凸温试验商品通常要求冷却到40℃以内就能够表包装进库。
三、商品在贮存、商品流通时辰的划定
商品在贮存和商品流通的过程里必须预防是指工作温度过高或过低：温度太高会让保质期、质量蹬仔所影响；太低则会对商品的机关、口味等拥有风险。凹凸温试验商品贮存、商品流通有分歧的要求，持续高温商品通常要求在25℃以内，天然透风干燥处贮存，超低温产品要求在0℃—4℃环境下贮存。