原资料：出产加工所使用的原资料遭逢沉度传染，出格是头顶部肉传染情况越发严沉（需需把稳宰杀和切分过程的环境卫生）。加工过程中仅使用高pH系数的肉（使用DFD肉或暖肉时，未加上充足的发色改性剂或者未进行相应的加热处置）。
猪肠衣：香肠加工成套设备选取了贮存功夫太长的天然肠衣（香肠边缘色调维持欠佳）；在蒸造时没有综合思考猪肠衣直径。
增长物：发色剂加上过多或过多。
造作工艺：在罐装和蒸造以前，饺子馅或香肠如果储放功夫太长，也会受到微生物风险；加工中，如果饺子馅遭逢沉度传染，可能就是由于工业设备不及环境卫生。
加温烟薰：加温功夫太短了，造成肠的主题温度未能达到70℃，没法杀掉使香肠掉色细菌；如果加温温度低且天然环境过于干燥，也会导致色彩不够及固色成效不好。
贮藏/造冷：造冷温度太高，每降落1度可耽搁存储时长并提高固色现实成效；冷藏柜里的光线强度太高；在包装前已经切片的商品在存储和销售时环境温度也较高。
表包装/切成片：香肠加工成套设备在真空包装袋时没有注意漏点难题；未遵循包装质量尺度；利用统一台自动切片机持续激光切割生香肠和蒸造香肠，这可能会将生香肠中的微生物送到蒸造香肠的横切面上；包装薄膜的透氧性太高。