香肠加工成套设备的烟薰目地重要蕴含以下几个方面：赋予产品以特殊烟薰口味，受到人们的胃口；让产品适当干躁、收拢，授予产品有较好的材质；推动微生物菌种或酶蛋白及脂肪点火，造成碳水化合物、肽、碳；镏省⒂退岬，提升产品良好口味；加快一氧化氮肌钙蛋白的形成反映，使肌纤维展示出诱人淡粉色；使烟中有关成分吸附于产品上，造成异乎寻常的烟薰色调，提升耐侵蚀性及贮存性。
按熏烟触碰步骤有立即烟薰和间接烟熏二种。所说立即烟薰，就是在烟薰房间内用直火点火木材和木渣发展熏烤。此步骤重要弊端熏烟密度和温杜仔散布不均匀的情况。特点是设备单一，投资少，散烟量多。间接性烟薰法要用散烟装置将点燃好一点的肯定气相对密度和温度不均匀情况，并且点火环境温度可节造在400℃以内，所产生的有害物少。重要弊端机械设备较为复杂，项目投资比力大。
干燥时在天然前提下某人为过问前提下，使水分流失的工艺流程。干躁的主张在于创造出拥有较强爱好的商品（如风干肠等），有利于贮藏。香肠干躁通常选取天然风干法，就是在天然环境前提下干造的法子，是晾干、吹干、晾干等统称，是使用前提进行干燥。晾干环节中食品气温较低，酷热透风是适合于晒干天然前提。这是一种古老而原始的干燥步骤，设备单一，用度便宜，但鉴于气象前提限造，遇有湿冷多雨季节，就不能选取。传统式出产造作香肠、风干肠、牛肉干等选取天然干燥法晾干或阴干。