香肠加工成套设备的香肠造制品横切面上面有深棕色和玄色的色斑重要有以下原因：
增长物：香辛料并没有溶化；香辛料增长的时长太迟。
造作工艺：保养不当的工业设备（如金属资料磨损生锈所导致的化学物质进到肉沫）会和抗坏血酸钠产生化学反映，产生棕玄色黑点。
原资料：猪瘦肉一部门含量过高，选用肉再加工。
猪肠衣：在配方中，不适合使用透水性或蒸气猪肠衣（可能削减加水量或扭转秘方）。
增长物难题：如果助色剂加上过多或饺子馅储放功夫太长，会影响到质量；除此之表，斩拌时中和剂如聚磷酸盐或柠檬酸盐的利用过多，也会导致难题；盐的参与量如果不够，同样也会风险食品类的口感和品质。
造作工艺难题蕴含：人体脂肪一部门斩拌功夫太长，造成面积太大；斩拌温度太高；高速斩拌机数控刀片钝化处置；罐装过程的机械设备负荷太沉；罐装时温度偏高；斩拌时破碎水平不够，肌纤维融合降低；香肠加工成套设备在罐装和加热前，饺子馅滞留功夫太长，可能造成低PH值的微生物菌种持续成长，从而削减水份结合力。
加温烟薰：加温过于强烈、蒸造功夫太长，秘方无法达到所必要的加温规范；烟薰和干燥温度太高。