香肠加工成套设备中，全数立即/间接传染食材构件都要消毒，关键消毒指标分成四类：

1. 原资料预备处置设备

碎肉机/切肉片机：搅肉全过程会提温造成微生物菌种滋生，设备间隙极度容易残存肉屑，内部结构内腔、扩孔钻、填料都要彻底消毒。

高速斩拌机：斩拌刀、料锅接触食料，间隙极度容易残存饺子馅，每次用后需消毒。

拌馅机：搅拌桨、立式搅拌机遇黏附食料油脂，需拆卸后齐全消毒，预防交叉习染。

2. 罐装成形设备

灌肠机/自动式打结机：料仓、罐装管、闸阀、系结组织接触食料，在其中料仓是接触原资料的主题部件，务必关键消毒。

夹香肠机：夹吃祺、输送装置触碰灌法好一点的香肠，必须定期消毒预防微生物菌种残存。

3. 后处置工艺与包装设备

烘干设备/烟熏炉：内腔、储物架触碰香肠造制品，要定期消毒，预防黄曲霉菌生长。

表包装设备：自动封口机、输送皮带接触造制品表包装，出产造作实现后必要对接触面积消毒，预防二次传染。

4. 协助安全工用具

出产造作过程中使用的菜板、数控刀片、器皿、周转框等，每次用后都要齐全清洁消毒，预防生和熟交叉习染。

依照规范划定，少每个班出产造作实现后必须对于该设备做一次齐全消毒，机关繁琐的设备必须拆卸算帐，保障全方位无死角残存。